Diretor gerente alimentar

Especialista em Segurança Alimentar, Gerente de Saneamento, Responsável Técnico Corporativo, PCQI - Indivíduo Qualificado em Controles preventivos para Alimentação Humana, Gerente de Controle Integrado de Pragas além de responsável pela certificação SQF (Safe Quality Foods – reconhecida pelo GFSI), desta padaria grossista (com mais de 90% de funcionários hispânicos). Também responsável por:
• Elaborar/atualizar políticas e registros corporativos (em inglês e espanhol) relacionados à Segurança Alimentar e BPFs;
• Elaborar e apoiar treinamentos, workshops, seminários, ferramentas e estratégias relacionadas à Segurança Alimentar/Qualidade;
• Supervisionar consistência e garantir o controle de qualidade de questões de segurança alimentar, gestão de reclamações, auditorias internas e estratégias voltadas para a conformidade com os requisitos dos clientes, FSMA, FDA e SQF;
• Desenvolver e implementar novos produtos, processos e controles para antigos e novos projetos de clientes;

Mais recentemente, devido à pandemia, fui também responsável por desenvolver novos procedimentos de sanitização padronizados em todas as Zonas (1 a 4) da planta, juntamente com nova estratégia de controle de saúde de funcionários.

Auditor-Líder para indústrias de acordo com os requerimentos de Supplier Assurance (Garantia do Fornecedor), COSTCO, RBI (Burger King), FSC 7 (abate) e FSC 8 (Carnes processadas de vacas e aves), FSC 20 (refeições prontas - RTE), FSC 26 (Armazenamento e Distribuição de Alimentos), RWS (Padrões de Produção Responsável de Lã) e RDS (Padrões de Produção Responsável de Penas de Ganso).

A NSF International é uma organização global e independente que escreve padrões e testa/certifica produtos e processos para as indústrias de fabricação de alimentos, água, ciências da saúde e bens de consumo para minimizar os efeitos adversos à saúde pública e proteger o meio ambiente (nsf.org).

Start-up com o objetivo de dar suporte (jurídico, tecnológico e técnico) a cozinheiros amadores e profissionais para estabelecerem com sucesso seu próprio negócio com a venda de refeições feitas em suas próprias residências.
Desenvolvimento de estratégia de Segurança Alimentar, auditorias/consultas em Segurança Alimentar (BPF/APPCC), análise de regulamentações e legislação; e orientação aos novos cozinheiros, bem como a food-trucks e serviços de catering estabelecidos que ingressassem na plataforma.

Cofundei este Conselho de peritos técnicos, reunindo funcionários técnicos/representantes de todas as cadeias associadas de supermercados (retalho e grossista) no estado do Rio de janeiro, e seus fornecedores, criando uma comunidade de conhecimentos e padronização técnica sobre Segurança Alimentar e questões regulamentares destinado a:
• Benchmarking, apoio e transferência de conhecimentos sobre Segurança Alimentar, agronegócio, regulação e viabilidade operacional entre técnicos, fornecedores, parceiros, autoridades reguladoras e outras partes interessadas;
• Trabalhar com as autoridades para desenvolver soluções em nível estatal, que possam ser dimensionadas e replicadas por todos os associados (independentemente de seu tamanho), focadas no aumento da eficiência e apoio técnico tanto às pequenas empresas, como às grandes cadeias alimentares, e aos seus fornecedores, melhorando a conformidade com a Segurança Alimentar, desenvolvendo a cultura de Segurança Alimentar e as responsabilidades ambiental e social.

Discussões mensais com os peritos deste Conselho e o meu constante envolvimento com as partes interessadas externas (especialmente com oficiais legislativos e executivos do governo estatal e municipal) e com parceiros de desenvolvimento, aumentaram a representatividade do segmento de retalho e grossista no domínio da Segurança Alimentar e representação pública no que respeita à melhoria das normas e inspeções de Segurança Alimentar; garantindo ao mesmo tempo investimentos sectoriais (através dos seus associados) para: aumentar o acesso a bens e serviços para o público em geral, uniformizar melhor os processos de apoio às cadeias associadas e aos pequenos mercados locais, promover novas iniciativas sobre a perda e o desperdício alimentar (que têm benefícios financeiros, ambientais, e de controlo de pragas) e reduzir custos em multas por incumprimentos.

Criei e geri a equipa de Segurança Alimentar, além de desenvolver e implementar: os planos e listas de verificação de APPCC e BPFs, o Programa de Aprovação de Fornecedores, o Sistema de Rastreabilidade de ingredientes e produtos, a Garantia de Qualidade dos produtos, o controlo de etiquetas (incluindo de ingredientes importados), a estratégia de melhoria contínua e as metas de reclamações semanais. Ao estruturar o Departamento, também realizei workshops e Formação regulares de Microbiologia, Segurança Alimentar e Melhoria Contínua dos processos, além de auditorias de BPFs, a motivar e mentrear de associados, supervisores e gestores e melhorar a cultura e práticas de Segurança Alimentar em todas as lojas e centros de distribuição da Supermercados Mundial (juntamente com ajustes operacionais).
• Consegui melhorar o cumprimento dos fluxos e padrões das operações Alimentares, reduzir custos com produtos alimentares estragados e descartados, promover uma melhor previsibilidade de produção além de estratégias de Segurança Alimentar e Qualidade mais fiáveis, e reduzir impactos financeiros e operacionais das inspeções/auditorias por parte das autoridades reguladoras. Estes resultados, justamente, motivaram o aumento do orçamento e das equipas para a verificação da conformidade com a Segurança Alimentar e dos programas implementados de normalização de produtos.

A Supermercados Mundial é composta por: Centro de Distribuição, Armazém de Verduras e Legumes, e 18 lojas de bairro.

Primeiro Gestor de SAGQ desta indústria de alimentos frescos e congelados, desenvolvi o departamento e a equipa da SAGQ da fábrica. Além disso, desenvolvi, implementei, formei operadores e geri todos os sistemas de Gestão da Segurança Alimentar e Qualidade e seus controlos - APPCC, Tratamento da água e de águas residuais, BPFs, Controlo de Pragas, Procedimentos Operacionais Padronizados e de Saneamento, Avaliação de Riscos, Recuperação de produtos (Recall), Defesa Alimentar, etc. - bem como Indicadores de Desempenho de Qualidade (KPI's), monitorização de rotinas e registos de inspeção. Também representei a fábrica quando inspecionado pelo Serviço Federal de Inspeção (SIF);
• Consegui construir um Departamento de Garantia da Qualidade estratégico e participativo, e consegui um grande melhoramento da cultura corporativa de Segurança Alimentar e dos procedimentos, além de redução dos NCRs (relatórios de incumprimento) pelo Serviço Federal de Inspeção e de multas ocasionais;
• Coordenei os "Grupos de Trabalho de Gestão", obtendo uma média de $ 72.000 de redução de custos por mês, totalizando cerca de $ 435.000 de redução de custos, ao fim de 6 meses, ao mesmo tempo que aumentou a conformidade operacional e diminuiu em 27% os incumprimento em inspeções. Isto motivou diretamente o conselho de administração da empresa a aumentar o investimento no recentemente implementado Departamento de SAGQ.

Para além de todas as responsabilidades de Supervisor, como gestor da GQ geri diretamente uma equipa de 18 analistas da QA.
• Fui responsável por obter as primeiras certificações de exportação da fábrica para mercados da Rússia e da União Europeia;
• Diminui em 87,5% os relatórios de incumprimento emitidos pelo SIF e em 85% as reclamações de clientes.

Supervisor de GQ e Responsável Técnico desta fábrica da JBS de produção de carnes bovina (abate) e invólucros, com capacidade para 1500 animais/dia (190 bovinos/hora). Supervisionei diretamente a equipa de GQ (27 analistas), bem como todos os programas e controlos de qualidade. Formei funcionários/supervisores/gestores; acompanhei missões e auditorias de clientes; desenvolvi rótulos, aprovei fornecedores, realizei testes laboratoriais, analisei projetos/obras de engenharia quanto à conformidade com a Segurança Alimentar.
• Permiti que a planta mantivesse as certificações BRC-AAA (GFSI) e Hilton Meats em todas as auditorias por que passou;
• Responsável pela representação corporativa e gerencia de projetos para auditorias/missões – EUA, Chile, Singapura, Malásia, Suécia, União Europeia, Rússia, Irão, Israel, Hong Kong e Finlândia.

Mestrado (MSc) - BOLSA DE ESTUDOS