Chefe de cozinha e cozinheiro

Restaurante com conceito de cozinha Internacional

Elaboração de Cardápio
Crianção dos pratos e elaboração de fichas técnicas
Compra e saída de insumos e estocagem
Verificação da qualidade de execução e apresentação dos pratos
Coordenação da equipe de cozinha
Supervisão das boas práticas

Restaurante com conceito de cozinha Portuguesa

Elaboração de todo o plano de ensino durante o curso, além de matérias teóricos e práticos
utilizados em aulas. Pedido de insumos para produções diárias. Aulas dinâmicas e participativas,
treinando, qualificando e adequando o aluno para a inserção no mercado de Trabalho.Auxiliava na
preparação de sobremesas, doces,salgados e pães.
01/08

Restaurante com conceito de cozinha Brasileira

Restaurante com conceito de cozinha italiana

supervisionando pré preparo, preparo e finalização de alimentos, planejava rotinas de trabalho,
verificava manutenção de instalações de equipamentos e utensílios.

Internacional
Como chef de partida, ou chef de partier, em um restaurante é o responsável por preparar a comida
para os clientes em uma estação específica dentro da cozinha. Responde ao chef de cozinha executivo
e ao souschef e deve fornecer uma parte específica dos itens pedidos. Também responsável por
trabalhar nas estações de frituras, grelha, refogados e na despensa.

Restaurante com conceito de cozinha Internacional

Antropologia da Alimentação: dimensão cultural dos alimentos, história dos alimentos, diversidade dos sistemas alimentares, hábitos culturais.
Básico de Cozinha: técnicas básicas de cozinha nacional e internacional, métodos de cozimento, bases culinárias, utensílios, organização e técnicas de trabalho.
Carnes, Peixes e Frutos do Mar: principais técnicas de preparação, escolha dos alimentos, ponto de cozimento, preparação de carnes exóticas, inspeção sanitária de carnes.
Confeitaria: principais tipos de massa, métodos de preparo, preparo de doces, salgadinhos, recheios, técnicas de modelagem, sobremesas.
Cozinha Americana: diversidade gastronômica das Américas, cozinha mestiça, pratos típicos, pratos de origem indígena, ingredientes, técnicas e particularidades.
Cozinha Asiática: principais ingredientes, técnicas de preparo, história dos alimentos na Ásia, culinária tailandesa, indiana, japonesa e chinesa.
Cozinha Brasileira: ingredientes básicos de cada região do Brasil, técnicas de preparo, cozimento, aspectos econômicos, culturais e sociais.
Cozinha Criativa: bases clássicas, técnicas para a harmonia de cores, sabores, texturas e aromas.
Cozinha Francesa: pratos clássicos franceses, evolução e sua influência no contexto sociocultural, técnicas de preparação básica e finalização de pratos.
Cozinha Mediterrânea: ingredientes e técnicas de preparo, história, principais pratos da culinária espanhola, italiana, grega, libanesa, síria, turca e norte-africana.
Cozinha Vegetariana: principais tipos, técnicas, manipulação de vegetais, folhas, ervas, legumes, grãos, cereais, frutas e fungos comestíveis.
Etiqueta e Cerimonial: processo histórico, conceitos, protocolo em eventos gastronômicos, organização e realização de eventos.
Eventos Gastronômicos: planejamento e execução de eventos que envolvem produção culinária, buffets, roteiros gastronômicos, mercado de alimentos e bebidas.
Gestão de Cozinhas: administração de restaurantes, planejamento e operação de cozinhas, concepção e combinação de cardápios, gestão de pessoas em cozinhas profissionais.
Gestão de Negócios Gastronômicos: fundamentos de administração de empresas, gestão de materiais, desenvolvimento histórico do pensamento administrativo, legislação trabalhista, recursos humanos, mão de obra do setor.
Gestão de Restaurantes: controles gerenciais, riscos, investimento, competição, classificação de custos, formação de preços, análise e controle de despesas.
Higiene e Segurança Alimentar: controle microbiano, microrganismos, segurança dos alimentos, princípios gerais de higienização, produtos químicos.
Hotelaria: tipos de alimentos e bebidas para hotelaria, aspectos operacionais, serviço de quarto, restaurante e elaboração de cardápios.