Chefe de cozinha

Tive como objectivo de melhorar processos e estandardizar receitas já disponíveis em menu. Formar a equipa de cozinha em técnicas modernas de produção de de forma a agilizar, manter e melhorar a qualidade dos pratos elaborados num ambiente de grande volume de refeições por serviço.

Primeira experiência num sistema corporativo, tive facilidade em integrar-me no sistema hierárquico e processos burocráticos existentes, tais como gestão das actividades na cozinha, relatórios dos serviços ou recepção e controlo de mercadorias 

Desenvolvimento e implementação de menús. Formação e desenvolvimento de equipa. Controlo e manutenção do plano HACCP. Acompanhamento e colaboração com fornecedores para melhoria e controlo de qualidade. 

Entrando 4 meses depois da abertura de restaurante tive como objectivo formar a equipa de cozinha em diversas matérias tais como recepção de mercadoria, cortes, técnicas de cozedura e empratamento. Desenvolvi novos pratos e alcancei reconhecimento na comunidade hoteleira e conseguir um aumento de 60% de facturação, que já se encontrava em declínio depois do mês inaugural.

Depois de ser convidado a voltar a equipa de cozinha como Sub-Chefe, fui promovido a Chefe de Cozinha. A quando da saída do Chefe anterior, assegurando o normal funcionamento da cozinha e colaborando na elaboração de novos menus e pratos.

Neste Wine Bar, foi-me pedido que ajudasse na elaboração de um menu de tapas e um menu do dia para almoços, e sempre diferente todos os dias. Como resultado consegui aumentar o números de novos clientes e consequentemente recorrentes.

Juntei-me a este restaurante da companhia cozinheiro de 1a e pude passar por todas a secções incluindo pastelaria. Colaborei sempre com o chefes no controlo de doseamento e custos dos pratos elaborados, assim como ajudar a integração e formar novos membros da equipa.

Como primeiro trabalho em Londres, fiz parte da equipa de cozinha do Club Gascon. Cozinha liderada por Pascal Aussignac, que conta com 1 estrela Michelin faz 17 anos consecutivos. Neste período estive maioritariamente dedicado a preparação de entradas, como pratos de Foie Gras, aperitivos, pratos de queijo e Mignardise.

Preparar e cozinhar comida do pessoal, operar a secção de Guarde Manger. Serviço de buffet e eventos.

Neste Restaurante tive o meu primeiro contracto de trabalho, começando mesmo antes de terminar os estudos na EHTE. Depois de uma muito boa experiência de estágio tive a oportunidade de passar pelas diversas secções, e ganhar responsabilidades dentro da equipa de trabalho.

Formação técnica em:
 Cozinha e Pastelaria. 
 Higiene e segurança alimentar