Gerente de f&b

Ao longo deste último ano, tenho estado a colaborar com o atelier de cozinha feedme, nas qualidades de formador em serviço e consultor para a hotelaria. Enquanto formador, criei uma linha de cursos simplesmente intitulada “O Mordomo”, onde partilho os meus conhecimentos de etiqueta, protocolo, banquetes, serviço de mesa e atenção ao cliente. Na qualidade de consultor, dou um maior foco a um treino on the job a empresas que queiram melhorar o seu serviço.

A Residence by Etihad é simplesmente a cabine mais luxuosa a bordo de uma aeronave comercial. Para exercer a posição de Butler completei um intenso cross training no mítico hotel Savoy em Londres. Como Butler lido numa base diária com celebridades e V.I.P.s, sempre mantendo um alto nível de discrição e profissionalismo. Em adição aos meus compromissos a bordo, cabem-me funções de organizador e gestor de eventos para passageiros na Residence, concierge, maitre d’, e promotor da marca Etihad.

Como F&B manager sou o responsável pela prestação de serviços a bordo das classes económica, business e primeira. Isso implica coordenar três equipas diferentes e três serviços diferentes em simultâneo. Sou também responsável por acompanhar de perto os recursos alimentares e bebidas de uma aeronave para maximizar a satisfação dos passageiros e minimizar o desperdício.

Durante a Expo Mundial de Xangai, fui convidado pelo Turismo de Portugal para incorporar a comitiva gastronómica portuguesa. As minhas funções consistiam em assegurar a autenticidade da cozinha Portuguesa executada por cozinheiros Chineses, estabelecer e manter os elevados padrões de consistência na produção e serviço de alimentos. Durante a minha presença foram promovidos diversos eventos para altos dignitários internacionais convidados pelo Pavilhão Português. Durante este período tive a meu cargo uma equipa de oito cozinheiros e dez empregados de mesa.

Como parte da minha pós-graduação em Gestão e Produção em Cozinha, pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa em parceria com a École Hôtelière de Lausanne. Obtive um cross- training na operação de F&B do "Hotel da Estrela". Um hotel boutique, membro dos Small Luxury Hotels of the World. Esta experiência deu-me a oportunidade de praticar e desenvolver as minhas capacidades de F&B em vários departamentos: customer car, planeamento de eventos, gestão de stocks, coordenação de equipes, gestão de restaurante e cozinha.

Durante este estágio, tive a oportunidade de desenvolver os meus conhecimentos sobre cozinha num dos melhores restaurantes Lisboa, e em contacto muito próximo com o chef Victor Sobral. Para além de um aprofundamento culinário tive também a oportunidade de participar em actividades como fornecimentos, circulação de stocks e engenharia de menu.

A Wiseman foi uma startup criada entre mim e dois outros parceiros quando ainda nos encontrávamos na universidade. Como sócio fundador e director de F&B, eu era responsável pelo desenvolvimento de serviços de alimentação e bebidas sustentáveis e rentáveis. Implementei serviços como o personal chef, dinâmicas para empresas com aulas de enogastronomia, e eventos. Na WiseMan Co. fui responsável por gerir uma equipa de seis chefs.

Esta foi a minha primeira experiência profissional em restauração. Foi durante este intenso período que comecei a desenvolver os meus conhecimentos de cozinha e a experimentar os desafios envolvidos da época alta. Foi também a minha iniciação para as exigências de um serviço de cinco estrelas.

No decurso de dois meses no Hotel Savoy participei num vasto programa de cross training. Esta formação teve uma componente dominante em costumer service. Como gestor de FnB tive a oportunidade de observar e participar nas operações dos outlets de alimentação e bebidas desta grande instituição. A grande vertente prática deste curso foi complementada com conferências dos professores da U.W.L. e masterclasses diárias.

Neste curso tive a oportunidade de desenvolver as minhas capacidades técnicas de cozinha e pastelaria e pude aprofundar os meus conhecimentos sobre a gastronomia Portuguesa e Internacional desde as suas vertentes populares às mais luxuosas. Além da culinária, a gestão de alimentação e bebidas foi também bastante aprofundada numa componente teórico-prática. Esta pós-graduação teve também uma forte componente de Enologia.

Esta licenciatura consiste fundamentalmente em gestão hoteleira com uma forte incidência na gestão de alimentação e bebidas. Durante este curso desenvolvi conhecimentos em várias áreas ligadas à gestão de F&B, como por exemplo, ciência alimentar, saúde e segurança alimentar, enologia, microbiologia, costumer care, marketing, gestão de eventos, gestão de bar, entre outras.