Diretor de f&b

Como Diretor de Alimentos e Bebidas, o profissional é responsável pelo Planeamento Organizacional (a médio e longo prazo), pela Gestão Operacional, Controle de Custos, Procurement e Gestão de Compras (relacionadas com F&B) de todo o GRUPO THE COLLECTIVE na área de Lisboa: 

•	THE INDEPENDENT COLLECTIVE HOSTEL (90 camas)
•	THE INDEPENDENT COLLECTIVE SUITES (22 suites)
•	THE INDY APARTMENTS (41 apartamentos) 
•	THE DECADENTE (restaurante com capacidade para 114 pessoas) 
•	THE INSOLITO (restaurante e “rooftop” bar com capacidade para 65 pessoas) 
  O Diretor de F&B reporta direto ao Diretor Geral de Operações (DGO- Sul) e tem como principais funções: 
•	Gestão das equipas de sala e cozinha;
•	Supervisão de todas as áreas de restaurante e bar;
•	Realização de supervisão de todas as normas de HACCP;
•	Realização de estimativas de necessidades de staff e adaptar ao serviço;
•	Elaboração dos Menus de Restaurante, Cartas de Vinhos, Carta de Bar e demais promoções que sejam necessárias;
•	Gestão do nível de produtividade;
•	Gestão das encomendas e controle das mesmas; 
•	Assegurar a articulação do departamento com os restantes serviços da unidade; 
•	Seleção e negociação com fornecedores e parceiros comerciais;
•	Assegurar que os preços praticados pelos fornecedores e os produtos enviados estão dentro dos padrões e objetivos estabelecidos pela Administração;
•	Participar na gestão de recursos humanos, nomeadamente no estabelecimento de critérios de recrutamento, de seleção, de avaliação de desempenho, na definição de necessidades de formação e em ações de motivação de pessoal; 
•	Garantir a satisfação dos clientes;
•	Serviço e interação com os clientes para obtenção de feedback;
•	Participação nos processos de avaliação dos colaboradores;
•	Reporte e avaliação das necessidades e resoluções de questões que tenham como foco clientes, serviços, produtos e colaboradores;

Esta posição é uma transição entre Supervisor e Manager de Operações. 
As responsabilidades da função vão desde supervisionar todas as compras efetuadas na unidade à realização de Inventários semais e turnos como gerente de operações (sempre acompanhado por um Manager Sênior). As funções englobam também: 
•	Definir e/ou participar, juntamente com a Direção Geral, na definição da missão e dos objetivos financeiros do departamento; 
•	Supervisionar e organizar a operação, assegurando a rentabilidade; 
•	Orientar as atividades de aprovisionamento (compras, armazenagem, conservação e controlo de stocks) de géneros alimentares e de outros produtos de consumo; 
•	Elaborar as previsões de custos e vendas potenciais de produção; 
•	Maximizar a relação qualidade/custos em face dos objetivos e estratégias da unidade e das necessidades dos clientes; 
•	Colaborar na definição da política comercial, de marketing e de publicidade, estabelecendo os preços de venda e a padronização dos produtos em função da estratégia;
•	Participar na gestão de recursos humanos afetos, nomeadamente no estabelecimento de critérios de recrutamento e de seleção; 
•	Analisar as expectativas e as reclamações dos clientes e dá orientações no sentido de responder às mesmas ou propor melhorias. 

•	Responsável por todas as compras efetuadas para os bares; 
•	Responsável pelo controle e gestão do COS (Cost of Sales) dos bares, 
•	Responsável pela realização de Inventários semanais, 
•	Responsável por todas as negociações efetuadoas com Fornecedores locais e extrangeiros para produtos destinados aos bares
•	Suporte e Orientação de uma equipa de 15 colaboradores pertencentes a Equipa dos Bares
•	Assegurar que todo os sistemas de HACCP e Segurança do Trabalho estão a serem cumpridos nas conformidades legais.  

•	Responsável por todas as compras efetuadas no estabelecimento. 
•	Responsável por, juntamente com o Diretor culinário e o Diretor de Bar, controlar o FOOD COST e o BEV COST nas cozinhas e bares respetivamente; 
•	Responsável pela realização de Inventários semanais;
•	Responsável por todas as negociações efetuadoas com Fornecedores locais e extrangeiros;
•	Suporte e/ou Substituição do Chefe de Cozinha na ausência do mesmo;
•	Suporte e Orientação, juntamente com o Diretor Culinário, de uma equipa de 30 colaboradores pertencentes a Equipa da Cozinha;
•	Assegurar que todo os sistemas de HACCP e Segurança do Trabalho estão a serem cumpridos nas conformidades legais;

Como Diretor Júnior de Alimentos e Bebidas, era responsável pelo Planeamento Organizacional (a médio e longo prazo), pela Gestão Operacional, Controle de Custos, Procurement e Gestão de Compras (relacionadas com F&B). Era o elo de ligação entre as operações e o financeiro. Como DJAB reportava diretamente o Diretor Sênior de Alimentos e Bebidas: 

•	Definir e/ou participar, juntamente com a direcção hoteleira, na definição da missão e dos objectivos gerais do departamento 
•	Supervisionar e organizar o sector de F&B no Hotel, assegurando a rentabilidade de todos os diferentes outlets, inclusive a área de eventos 
•	Orientar as atividades de aprovisionamento (compras, armazenagem, conservação e controlo de stocks) de géneros alimentares e de outros produtos de consumo. 
•	Elaborar as previsões de custos e vendas potenciais de produção; 
•	Maximizar a relação qualidade/custos em face dos objectivos e estratégias da unidade e das necessidades dos clientes. 
•	Colaborar na definição da política comercial, de marketing e de publicidade, estabelecendo os preços de venda e a padronização dos produtos em função da estratégia, do público-alvo, da época do ano, de eventos especiais, tendo em vista a promoção da imagem do estabelecimento e a fidelização dos clientes. 
•	Participar na gestão de recursos humanos afectos, nomeadamente no estabelecimento de critérios de recrutamento, de selecção, de avaliação de desempenho, na definição de necessidades de formação e em acções de motivação de pessoal. 
•	Assegurar a articulação do departamento com os restantes serviços da unidade. 
•	Analisa as expectativas e as reclamações dos clientes e dá orientações no sentido de responder às mesmas ou propor melhorias. 

Como Supervisor de cozinha, era responsável por gerir a equipa de cozinheiros e preparadores (na ausência do Chefe de Cozinha) e executar as funções de: 
•	Chef Grelhador 
•	Chef de Sauté 
•	Chef Garden Manger
•	Compras e Gestão de Estoques

•	Executar todas as encomendas de produtos alimentícios, 
•	Gerenciar os produtos recebidos e controle de estoque, 
•	Organizar os horários para os colaboradores da cozinha, 
•	Participar e interagir durante todo o processo da cadeia de serviço do produto, desde sua compra e armazenamento até o serviço à mesa do cliente
•	Elaborar e ajudar na criação de novas ementas e fichas técnicas semestralmente
•	Encarregado de todo o processo de recrutamento e formação de colaboradores
•	Assegurar que todo os sistemas de HACCP e Segurança do Trabalho estão a serem cumpridos nas conformidades legais.  

Licenciatura em Gestão Hoteleira

Contabilidad Geral  /  Contabilidade Analítica  /   Direito da Hotelaria  / Revenue Management  /   Plano de Negocios  /   Gestao de F&B  /   Informatica Avançada  /   Marketing Digital	Média final do Curso   16.5

Major:  Gestão Hoteleira                Minor: MRP (Manufacturing Resource Planning)

Curso finalizado com média 16.5

Indique as datas 2005


Competências Adquiridas







Competências Adquiridas no Curso:

   Encomendas, Armazenagem, Preparação e Confeção de produtos alimentares.
   Confeção de Sopas, Molhos e Demi.
   Cortes e Manuseamento de carne bovina, suina, aves, caça e peixes.
  Confeção de Pratos baseados na Cozinha Tradicional Italiana